人體**的8種纈氨酸，異亮氨酸，亮氨酸，蘇氨酸，甲硫氨酸，賴氨酸，苯丙氨酸和色氨酸，不包括N-氨甲酰谷氨酸
**氨基酸(essential amino acid)： 指人體(或其它脊椎動物)不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，**由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為**氨基酸。共有8種其作用分別是：
①賴氨酸(Lysine )：促進大腦發育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化;
②色氨酸(Tryptophane)：促進胃液及胰液的產生;
③苯丙氨酸(Phenylalanine)：參與消除腎及膀胱功能的損耗;
④蛋氨酸(又叫甲硫氨酸)(Methionine);參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能;
⑤蘇氨酸(Threonine)：有轉變某些氨基酸達到平衡的功能;
⑥異亮氨酸(Isoleucine )：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節以及代謝;腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺;
⑦亮氨酸(Leucine )：作用平衡異亮氨酸;
⑧纈氨酸(Viline)：作用于黃體、乳腺及卵巢。
其理化特性大致有：
1)都是無色結晶。熔點約在230°C以上，大多沒有確切的熔點，熔融時分解并放出CO2;都能溶于強酸和強堿溶液中，除胱氨酸、酪氨酸、二碘甲狀腺素外，均溶于水;除脯氨酸和羥脯氨酸外，均難溶于乙醇和乙醚。
2)有堿性[二元氨基一元羧酸，例如賴氨酸(lysine)];酸性[一元氨基二元羧酸，例如谷氨酸(Glutamic acid)];中性[一元氨基一元羧酸，例如丙氨酸(Alanine)]三種類型。大多數氨基酸都呈顯不同程度的酸性或堿性，呈顯中性的較少。所以既能與酸結合成鹽，也能與堿結合成鹽。
3)由于有不對稱的碳原子，呈旋光性。同時由于空間的排列位置不同，又有兩種構型：D型和L型，組成蛋白質的氨基酸，都屬L型。 由于以前氨基酸來源于蛋白質水解(現在大多為人工合成)，而蛋白質水解所得的氨基酸均為α-氨基酸，所以在生化研究方面氨基酸通常指α-氨基酸。而β、γ、δ……ω等的氨基酸在生化研究中用途較小，大都用于有機合成、石油化工、醫療等方面。氨基酸及其 衍生物品種很多，大多性質穩定，要避光、干燥貯存。
